客戶反饋
近一段時(shí)間筆者走訪了不少餅店，發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象；那就是幾乎90%以上的餅店經(jīng)營(yíng)者都是大倒苦水“生意不好做啊”競(jìng)爭(zhēng)壓力大??！那么究竟是什么原因造成了大家普遍性的經(jīng)營(yíng)困難呢？筆者為此專門請(qǐng)教了中國(guó)烘焙行業(yè)的大師，且看大師來(lái)解密：為什么餅店生意會(huì)越來(lái)越難做？
首先：我們的客戶需求發(fā)生了變化，隨著國(guó)民生活水平的提高與食品方面的負(fù)面新聞層出不群，大眾對(duì)食物需求的要素發(fā)生了改變；從初的好吃悄悄的轉(zhuǎn)向了吃的健康、吃的衛(wèi)生、吃的放心；但實(shí)際情況是很多的中小餅店還在原來(lái)小作坊的那種臟亂差的操作環(huán)境下生產(chǎn)和銷售，有的甚至直接用那種臟乎乎的普通烤盤來(lái)裝成品。試想一下假如我們自己是消費(fèi)者的話你是愿意在這種餅店消費(fèi)呢，還是愿意多花一點(diǎn)點(diǎn)錢去那種裝修的干凈情形衛(wèi)生看起來(lái)比較讓人放心的餅店去消費(fèi)呢？我想至少9成以上的客戶會(huì)選擇后者；所以這類小微餅店如果不及時(shí)的調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)理念的話你以后的路將會(huì)越走越難。
第二：我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)生了變化，在以前我們開(kāi)店首先要考慮的是有沒(méi)有好的口岸，有沒(méi)有好的師傅，有沒(méi)有好的技術(shù)，有沒(méi)有好的原料？那么在我們都具備了這些條件之后，用的裝修，的烤箱、醒發(fā)箱、和面機(jī)；的蛋糕展示柜；可是生意還是越做越差這是為什么呢？很多時(shí)候大家會(huì)把這個(gè)原因歸罪與經(jīng)濟(jì)萎靡民眾的購(gòu)買力下降。那么事實(shí)真的如此嗎？答案當(dāng)然是否定的！因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的下滑等對(duì)民眾飲食方面的消費(fèi)影響小到幾乎可以忽略不記。肯定會(huì)有很多人說(shuō)既然不是經(jīng)濟(jì)的原因那么你來(lái)說(shuō)說(shuō)到底是為什么？真實(shí)的答案是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)生了變化，原來(lái)和你站在一個(gè)起跑線上一起競(jìng)爭(zhēng)的都是一群60-70后甚至50后，那么這幫人經(jīng)營(yíng)餅店的法寶就是技術(shù)加產(chǎn)品；可現(xiàn)如今越來(lái)越多的80后乃至90后加入了競(jìng)爭(zhēng)，他們雖然在經(jīng)驗(yàn)上不如你們豐富，但是他們對(duì)營(yíng)銷的理解要深刻很多；不信你去看看那些所謂你認(rèn)為經(jīng)營(yíng)好的店鋪幾乎全部都是年輕人在操盤經(jīng)營(yíng)。也就是說(shuō)烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的1.0時(shí)代升級(jí)到了營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)的2.0時(shí)代了；在1.0時(shí)代可能你騎馬跟騎牛、騎驢的相比還是相當(dāng)?shù)挠袃?yōu)越感；可是一旦進(jìn)入2.0世道你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都悄悄的換上了摩托車 你的經(jīng)營(yíng)壓力自然是，巨大啊！
第三：我們的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境發(fā)生了變化：之前大家都在爭(zhēng)好的口岸、好的產(chǎn)品、都在爭(zhēng)相模仿好的促銷、好的活動(dòng)：可是究竟有誰(shuí)仔細(xì)研究過(guò)我們的客戶群、客戶數(shù)量、客戶重復(fù)購(gòu)買的次數(shù)、以及客單價(jià)？我相信絕大多數(shù)、不幾乎是全部的餅店經(jīng)營(yíng)者都是一臉茫然，那么競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境究竟是個(gè)什么鬼呢？其實(shí)就是電視上、網(wǎng)絡(luò)上天天念叨的大數(shù)據(jù)！一些有先見(jiàn)之明的同行們已經(jīng)悄悄的開(kāi)始用大數(shù)據(jù)來(lái)競(jìng)爭(zhēng)了！我們還傻傻的坐在店里等客上門？人家會(huì)在客戶生日的前一周發(fā)消息給客人祝生日快樂(lè)并且告訴訂購(gòu)申日蛋糕有優(yōu)惠，你還傻傻的等客戶來(lái)？別等了 客戶老早在來(lái)你家店的路上被別人截走了！這就是大數(shù)據(jù)的威力，在你還尚未直覺(jué)的時(shí)候，你的客戶已經(jīng)被別人收入囊中了。
正如網(wǎng)絡(luò)上流行很火的那句話“干掉你，與你無(wú)關(guān)”在曾經(jīng)的手機(jī)巨頭諾基亞沒(méi)落之后諾基亞的高管曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話“我們沒(méi)做錯(cuò)什么，但是不知道為什么？我們輸了”其實(shí)很簡(jiǎn)單不是你做錯(cuò)什么？而是錯(cuò)在你沒(méi)做什么，機(jī)會(huì)來(lái)臨的時(shí)候你沒(méi)有去擁抱；風(fēng)口來(lái)臨的時(shí)候你選擇了觀望，等真正危機(jī)到來(lái)的時(shí)候才想著去挽救，一切都來(lái)不及了。
作為一家專業(yè)的餅店設(shè)備提供商，我們真心的希望每一家餅店都能夠早日順利的完成轉(zhuǎn)型過(guò)度，你們生意越做越好是我們衷心的期待。
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